截止阀阀芯的工作原理是通过阀芯沿阀座的中心线作直线运动，来控制阀门的开启与关闭或调节介质流量。具体过程如下：

1、关闭状态：

在截止阀处于关闭位置时，阀芯的密封面与阀座的密封面紧密贴合，阻止介质的流通。此时，阀杆通过施加压力，使阀芯紧紧压在阀座上，确保密封性能。

2、开启过程：

当需要开启截止阀时，通过旋转阀杆（对于升降旋转杆式截止阀，手轮与阀杆一起旋转升降），阀杆带动阀芯向上移动，使阀芯与阀座逐渐分离，从而在两者之间形成通道，介质便可以通过该通道流过阀门。

3、调节流量：

在部分开启的状态下，可以通过控制阀芯的上升高度来调节介质的流量大小。阀芯上升的高度越高，阀门的流通截面积越大，介质的流量也就越大；反之，阀芯上升高度越低，流通截面积越小，流量则越小。

4、关闭过程（反向操作）：

当需要关闭截止阀时，反向旋转阀杆，阀杆带动阀芯向下移动，直到阀芯的密封面再次与阀座的密封面紧密贴合，实现阀门的关闭，阻止介质的流通。

截止阀的这种工作原理使得它具有较好的切断功能，适用于对流量调节要求较高以及需要频繁开关的场合。同时，由于阀芯与阀座在关闭时紧密贴合，截止阀的密封性能较好，能够有效防止介质的泄漏。